Muffins façon tarte au citron meringuée

Lemon curd :

Ingrédients (pour un pot et demi de confiture ) :

- 4 citrons de taille moyenne (non traités !)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation de la recette :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Meringue :

Ingrédients (pour 20 pièces) :

- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre semoule

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser. Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf. Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige. Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant).

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Cuire environ 1 heure à 120°C pour des meringues croustillantes (moi : 1h10 mn, mais cela dépend du four).

Au bout de 40 minutes, on obtient des meringues moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées et craquantes. Pour cette recette, c'est l'idéal (le moelleux est donné par le muffin, le fondant par la lemon curd).
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE :

Faire cuire les muffins moelleux au citron (j'ai pris une préparation alsa pour aller plus vite, mais on peut évidemment les faire maison, ce sera encore mieux !).

Evider le coeur, remplir de lemon curd. Poser une meringue par dessus.

Déguster !