Buche façon tarte au citron meringuée

Meringues :

Ingrédients (pour 20 pièces) :

- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre semoule

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser. Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf. Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige. Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant).

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

ATTENTION : Cette recette nécessite des toutes petites meringues ! Elles serviront de décoration à la bûche.

Cuire environ 1 heure à 120°C pour des meringues croustillantes (moi : 1h10 mn, mais cela dépend du four).

Au bout de 40 minutes, on obtient des meringues moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées et craquantes. Pour cette recette, c'est l'idéal (le moelleux est donné par le muffin, le fondant par la lemon curd).
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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Lemon curd :

Ingrédients (pour un pot et demi de confiture ) :

- 4 citrons de taille moyenne (non traités !)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

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Génoise :

Source : Les joyaux de Shéhérazade

Ingredients

4 oeufs de bon calibre
120 g de sucre en poudre
140 g de farine, ( si vos oeufs sont de taille moyennes, utlisez un peu moins de farine entre 100 et 120 g )
une pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °c
Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Incorporez les blancs en neige délicatement
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faites cuire au four pendant 12 minutes
Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié et roulez immédiatement
Laissez refroidir
Déroulez le biscuit, nappez au choix et enroulez une deuxième fois

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Montage :

Napper la génoise de lemon curd (en garder un tout petit peu). Rouler le biscuit. Coller des meringues (avec le reste de lemon curd).

Conserver au frais ... Jusqu'à dégustation !