Jambalaya revisitée

Ingrédients :
- 2 belles poignées de crevettes
- Epices : cumin, curry, paprika, sauce soja, herbes de provence, poivre
- huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
- 1 paquet de lardons nature
- un tronçon de chorizo
- riz rond (70g/personne)
- bouillon de légumes (1 cube)
- ail
- 1 oignon
- beurre
- echalote
- fond de vin blanc

Décortiquer les crevettes et préparer un fumet : dans une casserole, mettre un fond d'huile à chauffer. Ajouter les "carapaces" de crevettes (têtes aussi).
Faire revenir, ajouter du bouillon émietté (3/4 du cube), de l'échalote, des épices Verser de l'eau et laisser frémir une vingtaine de minutes, couvert si cela réduit trop.
Ecraser les carapaces avec un presse purée et passer au chinois. Réserver.

Préparer le risotto. Faire revenir du beurre dans une casserole, faire revenir le riz rond. Ajouter un peu de vin blanc quand le riz est translucide.
Puis verser le fumet de crevettes, louche par louche. Si le liquide ne suffit pas, compléter pour la fin de la cuisson avec de l'eau bouillante. Réserver.

Couper les crevettes en deux, l'oignon et le poivron en très petits dés. Faire revenir à la poêle les oignons. Ajouter la fin du cube émietté. Ajouter ensuite les lardons, les poivrons, le chorizo. Puis les crevettes.
Epicer, ajouter la sauce soja. Quand le tout est revenu, ajouter le riz et faire revenir l'ensemble quelques minutes.