Poivrons et Chorizo : Compotée et Chantilly

Ingrédients :
2 poivrons rouges
25 cl crème entière
sel, poivre, paprika
Ail.

Passer les poivrons sous le grill (ou à 200 degrés). Les sortir du four lorsqu'ils commencent à noircir et à se déshydrater. Les mettre dans un sachet bien fermé, attendre. Les peler, les épépiner et les couper en lanières.
Les mixer avec du sel et du poivre, du paprika, de l'aïl (ne pas hésiter car le gaz diminue le goût de l'assaisonnement) et les passer au tamis (ou chinois) pour ne garder que le jus. Mettre le mélange solide (la mixture non filtré) dans un bol à part. Mettre le jus et la crème dans le siphon avec une ou deux cartouches de gaz (selon la texture souhaitée). Réserver au réfrigérateur durant deux heures environ.
Servir la chantilly au dessus de la compotée, au tout dernier moment. On peut, idéalement, accompagner cette verrine avec une lanière de pâte feuilletée, parsemée de pavot et grillée au four (200 degrés).