Filet mignon en croûte, sauce ensoleillée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuillettée
- 1 gros oignons
- 1 jaunes d'oeuf
- sauce tomate/basilic
- 1 boite d'olives vertes aux poivrons
- 2 ou 3 biscottes.

Préparation :
Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre.
Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn.
Arroser la viande de son jus continuellement. Saler à la sauce soja, poivrer, épicer.
Laisser totalement refroidir.
Préparer la sauce : mixer du pesto tomate/basilic avec des olives vertes aux poivrons.
Dérouler une feuille de papier sulfurisé, parsemer de chapelure (pour absorber l'eau qui pourrait s'écouler à la cuisson).
Dérouler la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette, étaler la sauce dessus.
Déposer un filet sur la pâte, et les oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.
Faire une petite cheminée.
Cuire 35 mn sur 200°C.