Baozi (beignets briochés chinois farcis à la viande)

Pâte :

- 400 g de farine de blé fluide

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 demi-verre d'eau chaude

- 1 cuillère à café de sucre

Farce :Chacun est libre de confectionner la farce comme il la désire. Elle peut être totalement végétarienne par exemple.

- 400 g de porc haché

- 200 g de de chou chinois (préalablement blanchies : passé à l'eau bouillante) finement haché

- 3 belles gousses d'ail bien hachées.

- 2  cuillère à café de gingembre en poudre (si vous avez du gingembre frais, c'est encore meilleur! Bien haché!)

- 2 cuillère à café d'huile de sésame (plus on met d’huile, plus il y aura du jus dans les baozi)

- 2 champignons parfumés taillé en minuscules dés (après ré-hydratation, se trouve en sachet, déshydratés, dans toutes les bonnes épiceries chinoises)

- 1 ciboule chinoise hachée menu (par défaut un mélange de ciboulette et de tiges vertes de petits oignons blancs)

- 3 baies de poivre de Sichuan écrasées au pilon (ou une pincée de poivre du Sichuan en poudre)

- 1 pointe de couteau de sel

- Un peu de piment (Tabasco ou purée de piments chili... voir peut-être de la poudre de piments de Cayenne, ou encore de l'huile pimentée. Faites selon votre goût.)

Préparation de base :

- Mélanger la farine, la levure et incorporer de l'eau petit à petit pour une pâte qui ne colle pas au doigt

- Pétrir la pâte pour quelle devienne belle, lisse, souple...

- Faire une boule et laissez la reposer le plus longtemps possible! (1 demi-journée, c’estle mieux, au minimum trois heures)

- Mélanger avec soin les ingrédients de la farce pour obtenir une sorte de pâte très homogène.

Laisser reposer.

Confection des baozi :

- Prendre une  petite boule de pâte d’environ 2 cm2. Aplatir dans la pomme de la main gauche pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm, et mettre une bonne cuillère de farce. Attention la pâte est très élastique, ne pas hésiter à tirez dessus, elle est assez résistante.

- Fermer les baozi (au besoin humectez les bords de recouvrement)

 Note : Avant de placer les baozi, on peut mettre de la salade dans le fond du panier à vapeur pour qu’ils ne collent pas au fond.

- Laisser cuire 10-15 min à la vapeur.