Lanlong (Roulé au Porc à la Vapeur) / Revisité

Pour la farce:

- 200 g de filet de porc haché

- 1 c. à soupe d'huile de tournesol

- 1 c. à café d'huile de sésame

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 c. à soupe de sauce de soja

- 3-4 c. à soupe d'eau tiède

- 8 g de gingembre

- un oignon haché

- sel, poivre, épices selon les goûts

Pour la pâte:
- 200 g de farine de blé type 45
- 3 g de levure boulangère sèche
- 130 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sucre

Étapes:

Mettre 80 ml d'eau tiède avec la levure sèche, laisser la levure agir pendant 10 min.
Quand la levure est prête, mélanger avec la farine, ajoutez le reste d'eau tiède, pétrir l'ensemble pendant 5 à 10 min. La pâte doit être homogène et lisse. Couvrir la pâte d'un linge humide, laisser lever pendant 1h à 1h30 dans un endroit doux et pas trop sec.

Préparation de la farce:
Dans un hachoir ou mixeur électrique, hacher le filet de porc avec gingembre coupé en morceaux, au milieu du mixage, ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce de soja et l'huile de sésame. Continuez à hacher pendant quelques secondes pour que la farce soit homogène.
Y ajouter la pâte de soja fermentée, bien mélanger.
Hacher l'oignon nouveau, ajouter le dans la farce au dernier moment avant le façonnage du rouleau.

Façonnage du rouleau:
Quand la pâte a doublé de volume, la retravailler pour chasser les bulles. Fariner le plan de travail, mettre la pâte sur le plan et l'abaisser en rectangle. Abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur, si la pâte est trop fine, elle ne gonfle pas bien pendant la cuisson.

Prendre la farce, ajouter 3 à 4 c. à soupe d'eau, touiller bien entre chaque cuillerée, saler, poivrer et ajouter l'oignon haché.

Étaler la farce sur la pâte. Rouler la pâte, pincer bien pour fermer les deux extrémités.
Laisser reposer pendant 15 min.
Mettre un papier sulfurisé sur le fond de votre cuiseur vapeur, faire cuire le rouleau à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 15 à 18 min.

Si le cuiseur n'est pas assez grand, on peut couper le rouleau en deux.

Quand la cuisson est terminée, laisser reposer sans ouvrir le couvercle pendant 10 min (très important, un peu de patience, sinon le rouleau se dégonfle!)