Carrot Cake

Ingrédients :

• 2 carottes râpées (190g)
• 2 œufs
• 110g de farine
• 100g de sucre roux
• 100g de raisins sec, baies de goji et abricots secs coupés
• 60g de noisettes concassées, graines de courges et amandes.
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café rase de cannelle
• 1/2 cuiller à café de 4 épices et un peu de gingembre

Éplucher les carottes, lavez-les et râpez-les finement.Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sachet de levure. Mélanger puis ajouter les carottes râpées, les raisins/baies/abricots, les noisettes/graines/amandes, l’huile et les épices. Remuer.

Verser dans un moule à gâteau préalablement huilé et cuire 40 minutes. Pour vérifier que le gâteau est bien cuit, piquer le centre avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.