Boeuf séché maison

Dans un tupperware, recouvrir le morceau de bœuf de sel de mer. Laissez dégorger ainsi le bœuf à l'air ambiant pour 36 heures.

Faire dessaler la pièce de viande 12 heures : immerger dans l’eau et changer l’eau aux 30 minutes environ. Sécher bien le bœuf à l’aide d’un chiffon propre;

Déposer sur le bœuf le thym et le poivre, puis enrouler bien serré dans un linge léger et propre. Placer le paquet dans le réfrigérateur et oublier une semaine;

À la fin de la semaine, retourner, puis laisser sécher encore une autre semaine;

À la fin de la deuxième semaine, déballer et vérifier qu’aucune partie de la pièce de viande ne soit encore humide. Si c’est le cas, remballer et laisser encore sécher quelques jours;

Quand le boeuf est bien séché (nous, c'était après 3 bonnes semaines), couper en fines tranches et déguster !