Langue de boeuf

Ingrédients (8 Portions) :

Pour le bouillon :

- 1,5 kg de langue de bœuf

- 3 carottes

- 3 poireaux

- 1 navet

- 1 oignon

- 1 os à moelle

- 1 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :

- le bouillon

- 35 g de beurre

- 1 cuillère à soupe rase de farine

- 1/2 échalote coupée finement

- 1 boîte de sauce tomate de 200 g

- 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles

Le Bouillon :

Rincer la langue à l'eau froide. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h. Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).

Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons. Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.

Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.