Rôti de boeuf (au four)

Sortir le rôti au moins 30 minutes avant cuisson, à température ambiante.

Déposer la viande dans un plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive et de vinaire balsamique. Saler, poivrer, mettre des herbes de provence. Ajouter un oignon en petit morceau dans le plat, et un peau d'ail.

Préchauffer le four à 240° (la viande doit être saisie). Enfourner une quinzaine de minutes.

Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson : pour une cuisson bleue, le coeur doit être autour de 40° (à peine cuit). Autour de 50° à coeur pour une viande saignante.

Quand la viande est assez chaude, mettre une feuille de papier aluminium par dessus, et laisser reposer une quinzaine de minutes dans le four encore chaud (pour que les sucs imprègnent bien la viande).

Servir !