Cailles poêlées & caramélisées

Lever les filets, prélever les cuisses. Réserver le reste.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les cuisses et les filets. En fin de cuisson, faire caraméliser avec du miel. Déglacer au vinaigre balsamique.

Avec la carcasse, les têtes et les ailes, préparer une sauce :

Faire chauffer un bon fond d'huile (5 mm au fond de la casserole). Y faire bien griller les morceaux ensemble. Y ajouter miel et vinaigre balsamique, curry et paprika. Mettre de l'eau chaude à niveau (pour couvrir tout juste) avec un bouillon de poule, amener à ébullition. Laisser à ébullition sans couvercle pour que le jus réduise de moitié. Presser l'ensemble (au presse purée) pour faire réduire les sucs. Sortir les carcasses. Ajouter des herbes de provence. Delayer un peu de maïzena dans de l'eau et ajouter pour épaissir un peu. Servir.