Cheesecake Saint Moret/Ricotta à la nougatine

Inspiration : Beau à la Louche

-210g de biscuits "digestives" (sablés Mc Vities, paquet rouge)
-125g de beurre
-20g de sucre

Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte en poudre dans le moule. Puis bien presser avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).

- 400g de ricotta
- 400g de St Môret®
- 130g de sucre (si possible dans lequel on aura laissé une gousse de vanille)
- 4 œufs
- Le zeste d’un ou deux citrons
- 1,5 cc de vanille liquide (à adapter selon le gout)
- (facultatif : les graines d'une gousse de vanille)

Préchauffer le four à 140°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Cuire 1H. Laisser le gâteau refroidir dans le four éteint, avant de lui faire passer 24 heures au frigo.

- 180g d'un mélange de noix au choix (noisettes, amandes, noix de macadamia, noix, noix de cajou ...)
- 500g de sucre
- 100mL d’eau

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noix sur une plaque du four et les faire dorer sous le grill autour de 10 minutes, mais surveiller, tout dépend de la puissance de votre grill.
Dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition, maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée, ajouter alors les noix, mélanger pour bien les enrober de caramel puis retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Essayer d’étaler un peu la préparation avec la cuillère en bois avant que le caramel ne fige. Laisser refroidir puis faire durcir au frigo. Ensuite il faut la réduire en éclats, je vous conseille de fractionner le parpaing de noix caramélisées en petits morceaux, de mettre chaque morceau dans un sac de congélation et d’y aller au rouleau à pâtisserie.
Au moment de servir le cheesecake, le recouvrir le d’une montagne d’éclats de nougatine.