Tatin de poires, Caramel au beurre salé.

Couper deux poires en deux,. Ôter la peau, et les pépins. Prendre également deux demi-poires au sirop. Couper toutes les poires en larges lamelles (2 cm d'épaisseur environ).
Dans une poêle, verser 50g de beurre, 50g de sucre et faire dorer, pour obtenir un début de caramel. Ajouter un filet de jus de citron.
Disposer les lamelles de poires. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins vingt minutes. La poire doit devenir fondante, légèrement caramélisée et dorée.

Prendre 6 palets bretons, 3 spéculoos. Mixer ensemble. Faire fondre du beurre, ajouter au mélange. Dresser dans un cercle cette pâte et faire prendre au frigo.

ôter les poires dorées de la poêle. Ajouter un peu de sucre, pousser le sucre pour obtenir un beau caramel. Sortir alors du feu, ajouter un bon trait de crème liquide et de la fleur de sel.
Dresser les poires sur la pâte prise, arroser de caramel au beur