Tarte Tatin {Paul Bocuse}

Ingrédients :

- 1,2 kg de pommes Canada

PATE SABLEE :

- 100g de beurre

- 220g de farine

- 75g de sucre glace

- 1 oeuf

- 2g de levure chimique

- 1g de sel fin

CARAMEL :

- 1 gousse de vanille

- 200g de sucre

- 100g de beurre en morceaux

Faire fondre le beurre au bain marie en remuant au fouet. Laisser refroidir quelques secondes, ajouter la pincée de sel, mélanger. Ajouter le sucre glace, mélanger. Verser peu à peu la farine en pluie en tournant sans cesse.

Quand la pâte a commencé à se former, ôter le fouet, continuer à mélanger à la spatule. Incorporer la levure. Battre l'oeuf à la fourchette dans le ramequin, verser sur la pâte, mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une boule.

Aplatir un peu la pâte, la poser surune assiette, laisser reposer 1h au frigo. Préparer le caramel : chauffer le sucre à feu vif (dans une cocotte bien sèche, et sans remuer jusqu'à ce que le caramel ait blondi). Puis, quand il commence à mousser, mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde. Oter du feu, poser la cocotte sur une grille. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur sans séparer les deux moitiés. Poser sur le caramel au milieu, pour former un V.

Préchauffer le four à 150-160°. Peler, évider et couper verticalement les pommes en deux (gros quartiers). Ranger les pommes debout dans la cocotte, et combler le centre et les vides. Cuire une heure en bas du four. Verifier la cuisson. Laisser reposer 10 mn, puis mettre 1h au frigo.

Chauffer le four à 200°. Poser la pâte sur le papier, fariner un peu. Etaler la pâte au rouleau en un disque d'épaisseur 3mm. Piquer la pâte sur toute la surface, avec une fourchette. Couper le papier à 1 cm de la pâte. Glisser le tout sur la plaque, enfourner 10mn. Poser la pâte cuite sur une grille, laisser refroidir et durcir.

Un peu avant de servir, chauffer doucement la cocotte. Poser le disque sur les pommes. Décoller en retenant la pâte avec ma main et en tournant. Poser un plat à l'envers sur la cocotte, renverser le tout.

VARIANTE PLUS FACILE : Quand on a préparé le caramel, on fait pocher (dorer) les pommes dedans (5/10 minutes, en couvrant, à feu assez vif). On met la pâte en appuyant bien pour rentrer les bords. Puis on cuit au four à 180/200°, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (35/40 mn). C'est beaucoup plus rapide, et très bon aussi !