Tarte aux fraises, crème aux amandes.

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation de la pâte :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Ajouter le sel.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Ajouter de la farine si nécessaire. Mettre au frais.

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Crème d'amandes:
-50g de beurre doux fondu
-50g de poudre d'amandes
-50g de sucre glace
-5g de poudre à crème (ou de maïzena)
-30g d'oeuf (un demi oeuf gros calibre environ)
-10g de rhum ambré (facultatif)
- 1 cc d'extrait amandes amères

Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter le rhum.
Mélanger puis ajouter les 30g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l'oeuf puis de prendre la quantité voulue!).
Bien mélanger.
Verser la crème d'amandes dans le cercle.
Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four - Il faut adapter (40 minutes pour ma part).
Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.

FACULTATIF : on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un mélange de rhum ambré et de sirop de canne à sucre.

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Crème pâtissière:
-250ml de lait demi-écrémé
-25g de beurre doux
-25g de poudre à crème (ou de maïzena)
-50g de jaune d'oeuf
-60g de sucre
-une pincée de vanille en poudre OU 1,5 cc d'extrait de vanille

Mettre les 50g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille, la moitié du sucre et la poudre à crème.
Bien mélanger avec un fouet
Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Bien mélanger. Reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Verser la crème pâtissière dans un plat.Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème.
Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.

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Montage :
Verser la creme patissiere sur la pâte/crème d'amande un peu refroidie.
Laver et équeuter 500g de fraises. Les couper en lamelles épaisses (voire en deux), et les disposer sur la crème patissiere.
Laisser refroidir.