Tapenade noire

Ingrédients (pour 1 pot ou bol de 25 cl) :

- 80 g de câpres

- 200 g d'olives noires à la grecque

- 2 gousses d’ail

- 10 petits filets d’anchois à l’huile

- 1 poignée d’amandes effilées OU pignons de pain

- Un peu de concentré de tomate

- Cornichons

- thym

- 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Passer les anchois sous l’eau, les éponger et les couper en petits morceaux. Presser l’ail.

Faire griller les amandes effilées à la poêle et les réserver.

Réduire tous les ingrédients en purée, soit à l’aide d’un mixeur si vous voulez un préparation lisse, soit à l’aide d’un pilon si vous souhaitez conserver une texture granuleuse. Ajouter le thym. Ne saler pas car les anchois et les câpres sont déjà salés....

Ajouter l’huile d’olive au filet.

Ajouter les amandes effilées légèrement émiettées.

Goûter la préparation avec un peu de pain. Si c'est trop salé, ajouter une pincée de sucre.