Confiture potiron / orange / vanille

- 1,200 kgs de potiron épluché et épépiné (soit environ 1,5 kgs à l'achat)
- 800g de sucre à confiture
- 2 oranges non traitées
- 1 gousse de vanille

Enlever la peau du potiron, ôter les pépins.

Laver les oranges et prélever le zeste avec un rasoir à légumes (ou un économe), découper en petits carrés, enlever la partie blanche restante autour de l'orange et ne récupérer que la chair et le jus.

Mettre dans un saladier le potiron, les oranges (zestes, chair et jus), le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser reposer 12h minimum.
Faire cuire le tout dans une bassine à confiture ou un wok pendant à peu près 1h, à petit bouillons, en écumant de temps en temps. Le potiron ne va pas fondre. On peut l'écraser grossièrement avec un écrase purée ou un bras mixer. La confiture est prête lorsqu'elle se fige sur une assiette froide. Mettre dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante. Laisser 24h tête en bas avant de les déguster ou de les conserver dans le noir.