Tarte florentine (!) aux pommes

Source : La cuisine de Bernard

Pâte:
-210g de farine
-125g de beurre doux
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amandes
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre


Garniture aux pommes:
-200g de crème fraiche entière
-150g de sucre
-150g de poudre d'amandes
-2 gros oeufs
-1/2 petit verre de calvados (3-4cl)
-6 pommes
-50g de beurre
-80g de raisins blonds


Couverture aux amandes:
-125g d'amandes effilées
-25g de beurre doux
-20g de beurre salé
-100g de crème liquide entière
-50g de sucre
-50g de miel

Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.

Battre jusqu'à incorporation du beurre. Ajouter alors l’œuf, battu au préalable. Mélanger de manière à juste incorporer l’œuf, pas plus !

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalier avec un rouleau à patisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 2-3 mm.

Foncer un moule rond à charnière (24 cm de diamètre). Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque. Piquer la pâte avec une fourchette.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec les 50g de beurre (de la garniture aux pommes).

Ajouter les raisins et un peu d'eau pour bien cuire le tout. Les pommes doivent être molles.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la garniture en mettant les oeufs, la crème, le sucre, la poudre d'amandes et la vanille en poudre dans un récipient.

Bien mélanger et ajouter le calvados. Ajouter les pommes et bien mélanger.

Mettre la garniture sur le fond de pâte.

Enfourner à 180°C et laisser cuire 35 minutes. Le dessus du gâteau doit être doré. Augmenter le four à 200°C.

Préparer la couverture aux amandes. Mettre le beurre, la crème, le sucre et le miel dans une casserole. Laisser bouillir sur feu modéré.

Laisser la crème caraméliser. On doit obtenir un caramel ambré.

Ajouter les amandes effilées et bien mélanger.

Verser sur le dessus du gâteau. Étaler le caramel sur le dessus du gâteau avec une cuiller à soupe et bien lisser avec le dos de celle-ci!

Enfourner de nouveau au four, cette fois à 200°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (8-10 minutes).

Laisser refroidir sur une grille et décercler doucement.