Encornets farcis

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 gros encornets (4 petits)

- 2 oignons

- 6 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 botte de persil

- 250 g de chair à saucisse

- 2 boîtes de pulpe de tomates (2*400g)

- 1 tranche de pain

- 20 cl de vin blanc

- 10 cl de lait

- épices

- huile d'olive

Préparer la farce : Hacher finement 1 oignon, 1 échalote et 1/2 botte de persil. Ecraser 3 gousses d'ail. Faire blondir l'oignon, l'échalote et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, émietter la mie de pain dans un saladier. Ajouter le lait et mélanger en écrasant bien le pain. Dans le saladier, ajouter la farce, un peu de tomates concassées, le persil et le mélange oignon/ail/échalote et assaisonner. Farcir les encornets et les fermer à l'aide de cure-dent ou une tige en bois

Faire revenir à feux doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Dorer les encornets dans un peu d’huile d’olive, les retirer et dans le sautoir, ajouter l’oignon et les tomates mondées et concassées. Assaisonner et laisser compoter 15 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, mouiller d’eau à hauteur, ajouter le bouquet garni. A ébullition, y cuire les encornets à feu doux 20 minutes.

Servir.