Crèmes simplissimes au chocolat

Source : Beau à la louche

Pour 8 pots de taille moyenne
750g de crème fleurette
250g de chocolat dessert (Pour plaire au plus grand nombre j’utilise uniquement du chocolat à 55% mais la recette préconise une faible portion de chocolat à 70%)

Détailler le chocolat en morceaux.
Mettre la crème sur feu moyen, porter à frémissement. Hors du feu y ajouter le chocolat en morceaux, fouetter pour le faire fondre. Une fois le chocolat fondu, remettre la casserole sur feu moyen et porter à nouveau à frémissement en fouettant régulièrement. Une fois que le mélange frémit, maintenez une légère ébullition tout en fouettant régulièrement pendant 3 minutes. Cette étape permet une évaporation du liquide qui donnera une texture un peu ferme à la crème, sans ça le mélange resterait liquide ce qui n’est pas le but. Couler ensuite dans les pots de votre choix. Attention de ne pas choisir des pots trop grands, ça reste riche et ça pourrait devenir écœurant en trop grande quantités. Mes pots ont une taille moyenne, vous pouvez aussi en choisir des plus petits (ou des coquetiers) pour réaliser des mini doses pour accompagner le café.
Faire prendre au frais au moins une demi-journée.