Boulettes de poulet sauce yakitori

Source : La Cuisine de Bernard

Ingrédients :

Sauce Yakitori "de nappage":
-60g de sucre
-10g de maïzena
-120g de sauce de soja
-120g de mirin (à défaut : vin blanc doux, avec une pointe de sucre)


-8 hauts de cuisse de poulet (surtout pas de blancs!!!)
-1 poireau japonais (ou un normal...)
-1 jaune d'oeuf
-2 cuillerées à soupe de maïzena
-1 cuillerée à soupe de sauce yakitori
-2 cm de gingembre frais râpé

Préparation :

Mélanger tout d'abord dans une casserole, le sucre, la sauce mirin et la sauce de soja. Mettre la maïzena dans un petit bol et ajouter un peu de sauce. De cette façon on évite les grumeaux.Reverser dans la sauce. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. La sauce est prête! Laisser refroidir.

Préparer les autres ingrédients. Le poireau japonais est plus fin que le poireau que l'on trouve chez nous. On peut tout à fait prendre un poireau normal et n'en prendre qu'un peu plus de la moitié.

Enlever la peau du poulet.

Puis enlever l'os central et bien se débarrasser de toute présence de cartilage. Mettre la viande dans un mixeur.

Bien mixer pour réduire le poulet en une pâte. Ajouter le poireau puis bien mixer.

Mettre la viande dans un bol, ajouter la sauce yakitori, le jaune d'oeuf.

Ajouter du gingembre frais râpé.

Enfin, ajouter la maïzena.

Chauffer une poêle avec de l'huile (juste un fond pour cuire la viande).

Préparer les boulettes, à la main, en farinant si besoin.

Mettre au fur et à mesure les boulettes dans la poêle bien chaude. Le travail sera plus simple à deux: un forme les boulettes, l'autre s'occupe de les cuire. Car pour conserver la forme ronde des boulettes, il faut tout le temps les rouler dans la poêle, car la farce est assez molle.

Les faire dorer (5 à 10 mn)

Quand toutes les boulettes sont cuites, les plonger dans la sauce. La sauce peut être tiède si les boulettes sont bien chaudes. On peut préparer les boulettes, puis les réchauffer au dernier moment au micro-ondes. Mais ce sera toujours meilleur quand les boulettes croustillent encore en sortant de la poêle, avec la sauce chaude et sucrée dessus.