Rougets Barbets Grillés

Ecailler et vider les rougets barbets. Couper les nageoires avec des ciseaux. Les rincer à l'eau froide et bien les sécher.
Préparer la farce : gingembre frais râpé, herbes de provence, persil, jus de citron, raifort à la creme et ail haché finement.
Remplir le ventre des poissons avec cette préparation.
Fariner les poissons.
Mettre l'huile d'olive à chauffer (feu fort). Faire dorer les poissons de chaque côté.
Ne surtout pas surcuire, ce qui gâcherait la chaire très fine du poisson.
Servir.

NB: Ce mode de cuisson garde tous les arômes, mais aussi toutes les arêtes !
Pour un repas plus "pratique" (à savoir si on ne veut pas manger avec les doigts), lever plutôt les filets.

Quand on vide le poisson, penser à garder les foies. Ils se font cuire quelques secondes à la poêle, et sont un met très fin.

Servir sur des tranches de pain grillé.