Crumble de poires pochées au chocolat et sarrasin

Pocher les poires (épluchées et épépinées) coupées en 4 dans un mélange : 75 cl d eau + 25 cl vin rouge + 1 gousse de vanille + 1 citron vert (zeste et jus) + 1/2 cc de poivre + 1/2 cc de gingembre + 2 étoiles de badiane - pendant 15 min puis laisser refroidir dans le sirop de pochage.

Préparer la pâte à crumble : 100g de beurre demi-sel + 100g de cassonade (mieux : du muscovado) + 80g de farine t55 + 50g de noisettes torréfiées broyées + 50g de farine de sarrasin

Mettre les poires pochées en cubes + 1 poire coupée fraîche. Puis 100g de noisettes torréfiées concassées. Puis 120g de chocolat noir en petits morceaux. Puis la pâte a crumble.
Cuisson : environ 30mn a 180 degrés.