Moutarde maison

SOURCE : Le Cri du Zèbre

Ingrédients (on peut aisément doubler les doses) :

• Moutarde bio (4 cuillères à soupe)
• 3g de curcuma (1 cuillères à café)
• 30g vinaigre de cidre (4 cuillères à soupe)
• 30g d’eau froide (4 cuillères à soupe)
• 20g de farine (2 cuillères à soupe)
• 20g d’huile de tournesol bio (3 cuillères à soupe)
• 10g de miel (1 cuillère à café)
• 3g de sel (1 cuillère à café)
• 2g de poivre (3 tours de moulin)

Concasser vos graines de moutarde. Dans votre mortier, votre mixeur ou dans un bol avec le dos d’une grosse cuillère en fer (type couvert à salade) concassez vos graines de moutarde. Sinon, vous pouvez aussi mettre vos graines dans une poche plastique et les concasser avec un objet lourd type gros livre, talon de chaussure,… Si vous utilisez un mixeur, pensez à ne pas trop concasser les graines si vous voulez faire de la moutarde à l’ancienne.
Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre. Si vous avez du verjus (jus acide de raisin), vous pouvez l’utiliser.
Laisser tremper la préparation une bonne nuit ou une petite dizaine d’heure.
Ajouter tous les autres ingrédients. Si vous voulez aromatiser votre moutarde, c’est le moment d’ajouter les autres ingrédients.
Mélangez le tout ou mixez-le. Là- aussi, si vous voulez réaliser une moutarde à l’ancienne, adaptez le mixeur. Si au contraire, vous souhaitez une moutarde très lisse, passez le mélange au tamis après mixage.
Laissez reposer au frigo en refermant le bocal.
Vous pouvez garder votre moutarde plusieurs semaines.

Vous pouvez ajouter à la préparation de base que vous venez de lire d’autres ingrédients selon vos envies :

• Ail
• Estragon
• Gingembre
• Herbes de Provence
• Sauge
• Romarin
• Du pastis ou plus tristement de l’anis

Vous pouvez également jouer sur les différents types de vinaigre à condition qu’il soit acide (pas de balsamique) et sur les différents type de miel.